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FICHE : CHABLIS "Montée de Tonnerre" 1er Cru

 

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HISTORIQUE

CHABLIS

Le vin de CHABLIS est élaboré à partir d' un cépage unique: le Chardonnay, considéré actuellement dans le monde entier comme le meilleur cépage producteur de vins blancs.

L'appellation CHABLIS se situe sur des sols de l'ère du Jurassique secondaire étage "Kimméridgien", composés de calcaires marneux contenant une très grande quantité de fossiles marins qui jouent un rôle très important dans le caractère distinctif des vins de CHABLIS

LE DOMAINE

C'est en 1999 que Sébastien, après un BTA Viticulture-Oenologie à BEAUNE et 2 ans en commercialisation des vins à LIBOURNE, revient sur l'exploitation familiale qui ne comporte à l'époque que 0.65 Hectares de vignes qui sont commercialisée en vrac à des négociants.

Aujourd'hui, Sébastien s'occupe d'environ 5 Hectares sur plusieurs appelltions comme PETIT CHABLIS, CHABLIS et CHABLIS 1er CRU qui sont régulièrement sités dans les guides et revues.

POLITIQUE

Le travail dans les vignes se fait en lutte raisonnée ou chaque parcelle est suivie en fontion de ses besoins et des conditions climatiques.
Le sol est labouré et griffé, la taille courte en Guyot double rabattu du même côté et un ébourgeonnage permettent de contrôler les rendements et ainsi d'optimiser l'effet de terroir dans chaque parcelles, effet que l'on retrouvera dans les vins.

En se qui concerne les vendanges, les raisin sont pressés directement à leur arrivée et mis en cuve pour le débourbage qui est statique et qui dure environ 12 heures. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, et l'élevage se fait soit en fûts soit en cuves selon l'appellation.

L'élevage se fait sur lies fines pendant environ 8 mois puis le vin est collé pour plus de limpidité et de brillance.

TECHNIQUE

Superbe robe jaune pâle brillante.
Nez frais, axé sur les agrumes et le minéral. C\'est un nez complexe digne des grandes \"Montées de Tonnerre\"
En bouche, on retrouve cette complexité et cette minéralité caractéristique. L\'équilibre est impeccable, l\'acidité soulève le tout pour donner un grand Chablis.

A déguster à partr de 2011

ACCORDS METS VINS

Fruits de mer, charcuterie, poissons grillés

FICHE TECHNIQUE

DOMAINE Domaine CHRISTOPHE et FILS 
APPELLATION CHABLIS "Montée de Tonnerre" 1er Cru 
COULEUR blanc 
MILLESIME 2009 
TYPE DE SOL Kimmeridgien 
A LA VIGNE
METHODE raisonnee 
TRAVAIL DU SOL
TRIAGE SYSTEMATIQUE OUI 
VINIFICATIONS
ERAFLAGE OUI 
TEMPS DE DEBOURBAGE 18 heures 
FERMENTATION 14 jours 
TEMPERATURE DE FERMENTATION 20 ° 
LEVURE INDIGENE
ELEVAGE
MODE D'ELEVAGE cuve 
TEMPS D'ELEVAGE 10 mois 
% DE FUT NEUF 20% 
ORIGINE CHENE France 
ELEVAGE SUR LIES OUI  
COLLAGE OUI  
FILTRATION NON  
PRIX HT 15,65€
PRIX TTC 18,78€
QUANTITE MIN. par lot de 6 bouteille(s)
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