HISTORIQUE
CHABLIS
Le vin de CHABLIS est élaboré à partir d' un cépage unique: le Chardonnay, considéré actuellement dans le monde entier comme le meilleur cépage producteur de vins blancs.
L'appellation CHABLIS se situe sur des sols de l'ère du Jurassique secondaire étage "Kimméridgien", composés de calcaires marneux contenant une très grande quantité de fossiles marins qui jouent un rôle très important dans le caractère distinctif des vins de CHABLIS
Le DOMAINE
Gilles, fils de Jean, représente à Chablis la troisième génération de Collet ; Marius Collet et sa femme Agnès, Pinot de naissance, étant la première.
En remontant le fil des années, on retrouve une continuité de ces "Pinots", nom qui semble prédestiné pour les vignerons Chablisiens, et ce jusqu'en 1792, date du premier titre de propriété conservé dans les archives de la maison.
Ainsi, depuis plus de deux cents ans, de génération en génération, notre famille se consacre à la vigne.
En 1952, Jean Collet possédait 61 ares de vigne qu'il exploitait.
Il commença par vendre sa récolte en vrac aux négociants, puis dès 1954, en mis une partie en bouteilles qu'il exporta vers les Etats Unis dès 1959.
Le choix de ce mode de commercialisation remonte également à cette date.
En 1979, Gilles rejoint son père et l'exploitation devient le Domaine Jean Collet & Fils.
D'un naturel très actif et dans un souci de servir au mieux leur clientèle, les "Collet" n'hésitent pas à investir. Un nouveau chai, où cohabitent tradition et modernisme, est à l'image de ces hommes fiers de leur savoir-faire.
Les vins récoltés sont élevés traditionnellement par une fermentation alcoolique en pièces et foudres de chêne pour le Grand Cru, les Premier cru Montée de Tonnerre, Mont de Milieu et Vaillons. Le Premier Cru Montmains, le Chablis et le Petit Chablis sont logés en cuves inox thermorégulées.
Surface du Domaine
PETIT CHABLIS 0 ha 93 a
CHABLIS 15 ha 10a
CHABLIS PREMIER CRU 17ha 88
-Montée de Tonnerre 2 ha 29 a
-Mont de Milieu 0 ha 32a
-Montmains 5 ha 67 a
-Vaillons 9 ha 60 a
CHABLIS GRAND CRU
-Valmur 0 ha 51
