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FICHE : CORTON-PERRIERE Grand Cru

 

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HISTORIQUE

MERCUREY

Vient du nom Mercure qui est le Dieu du commerce. L'histoire dit qu'un temple a été édifié à Mercurey en l'honneur du dieu Mercure. Mercurey est traversé par la voie Agrippa qui, du temps des romains, reliait Chalon sur Sâone à Autun. Aujourd'hui Mercurey compte 1400 âmes et est mondialement connu par la renommée de ses vins. C'est la plus grande commune viticole de Bourgogne avec 600 Ha de vignes. Le plus ancien monument de la commune est l'église de Touches qui date du 12ème siècle.

L'HISTOIRE DU DOMAINE MICHEL JUILLOT

Des Juillot viticulteurs à Mercurey, on en trouve déjà en 1404. Cette famille a subit le cours de l'histoire. Le phyloxera, entre les années 20 et 30, détruisit totalement le vignoble. Les années qui suivirent furent des années de misère et de reconstruction. En 1945, Louis Juillot reprit l'exploitation et développa en même temps une société de courtage qui prospéra jusqu'à la prise en main de l'exploitation par son fils Michel

MICHEL et LAURENT JUILLOT

Michel Juillot, autodidacte, homme entreprenant et débordant d'énergie décida de se consacrer entièrement à la vigne. En l'espace de 20 ans, il a multiplié par six la superficie du domaine qui compte à ce jour 30 Ha de vigne. Sa curiosité l'a amené à faire de nombreux essais viticoles et vinicoles dans le but d'améliorer toujours et encore la qualité de ses vins. C'est ainsi que depuis 1978, avec des partenaires tels que le professeur d'oenologie Mr Feuillat, Directeur de la faculté de Dijon, l'institut de la vigne et du vin, il mis en place les essais sur les fûts de chêne. C'est dans ce souci de perfection qu'il envoya son fils Laurent pour un tour du monde viticole en Californie, en Australie et en Nouvelle Zélande (six vendanges dans la même année). Au retour de cette expérience, Laurent gère en harmonie avec son père le Domaine Michel Juillot. Aujourd'hui, les vins du Domaine Michel Juillot sont distribués sur les 5 continents.


POLITIQUE

Beaucoup de soins sont apportés dans le choix des cépages en Pinot Noir et Chardonnay, la conduite de la vigne est très rigoureuse avec une lutte raisonnée.

Le rituel des vendanges à la fin du mois de Septembre se fait dans le respect des traditions : à la main permettant ainsi un tri des raisins les plus sains et de rentrer de belles grappes entières à la cuverie.

La vendange est rentrée, le jus de raisin se transforme en vin en cours de fermentation alcoolique, et pendant ce temps, les opérations de remontages et pigeages s'effectuent 2 à 3 fois par jours pour avoir la meilleure extraction possible de couleur et de tanins.

Un élevage traditionnel de 12 à 18 mois dans des fûts de chêne de divers origines. A ce jour, la Cuverie compte plus de 600 fûts, dont la durée de vie n'excède pas les 5 ans, afin de préserver les échanges tanniques entre le vin et le bois.


La détermination des dates de soutirages, de mise en bouteilles se fait lors des dégustations. La dégustation : Un moment privilégié où le vin révèle tous ses arômes.


Une mise en bouteilles à la propriété d'une gamme très hétérogène de Bouteilles, Magnums et même de grandes Tailles.

TECHNIQUE

Une robe rubis aux reflets orangés. Un nez de pruneaux, de sous-bois et de cuir.
La bouche est ample, très animale pour un vin en pleine maturité. Les tanins sont fondus et la finale épicée est superbe.

A déguster dès 2017

ACCORDS METS VINS

Lièvre farci à la royale, jus lié à la purée de fois gras, cuissot de sanglier, gateau au chocolat noir

FICHE TECHNIQUE

DOMAINE DOMAINE JUILLOT Michel et Laurent 
APPELLATION CORTON-PERRIERE Grand Cru 
COULEUR rouge 
MILLESIME 2011 
TYPE DE SOL Argilo calcaire 
A LA VIGNE
METHODE raisonnee 
TRAVAIL DU SOL
RECOLTE manuelle  
TRIAGE SYSTEMATIQUE OUI 
VINIFICATIONS
NOMBRE DE REMONTAGE 1 par jour 
NOMBRE DE PIGEAGES 2 par jour 
ERAFLAGE OUI 
MACERATION 4 jours 
FERMENTATION 9 jours 
TEMPERATURE DE FERMENTATION 31 ° 
LEVURE INDIGENE
ELEVAGE
MODE VIGNIFICATION fût 
TEMPS D'ELEVAGE 18 mois 
% DE FUT NEUF 30% 
ORIGINE CHENE VOSGES 
ELEVAGE SUR LIES OUI  
COLLAGE NON  
FILTRATION NON  
PRIX HT 43,15€
PRIX TTC 51,78€
QUANTITE MIN. par lot de 1 bouteille(s)
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